فوائد الفلفل الاسود و الابيض

ماذا قال الطب الحديث عن الفلفل الأسود ؟

ان مذاق الفلفل الأسود العطري الحاد المألوف تأثيره المنبه والمطهر للجهاز الهضمي والجهاز الدوري. ويشيع عادة أخذ الفلفل بمفرده أو ممزوجاً مع أعشاب أخرى لتدفئة الجسم وتحسين وظيفة الهضم في حالات الغثيان أو آلام المعدة أو انتفاخ البطن أو الامساك أو فقد الشهية، والزيت العطري المستخرج من الثمار يستخدم ضد آلام الروماتزم وآلام الأسنان وهو مطهر قوي ومضاد للجراثيم ويخفف الحمى. وإذا استعمل مع العسل والبصل فإنه يزيل الثعلبة، كما انه يفجر الداحس. والفلفل الأسود يذكي الذاكرة ويحرك الرغبة الجنسية وبالأخص عندما يشرب مع حليب الغنم.


ماذا قال الطب الحديث عن الفلفل الأبيض ؟

اثبتت الدراسات ان تناول حوالي ملئ ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض مع الطعام يفتح الشهية وينشط المعدة والهضم ويقوي الباءة ويزيل الرشوحات والنزلات الصدرية ولهذا الغرض يمكن اخذ ملى ملعقة صغيرة من الفلفل وتغلى مع مليء كوب ماء لمدة دقيقة واحدة وتحلى بالسكر او العسل ويشرب ساخنا.



كما ان الفلفل الابيض يطرد غازات المعدة ويسكن المغص ويزيد الافرازات المعدية، كما انه يخفض درجة الحرارة والحمى.

ويستخدم الفلفل الابيض خارجيا لحالات الروماتيزم حيث يسحق ثم يضاف الى الفازلين على هيئة مرهم وتدهن به الاجزاء المصابة ويعتبر الصينيون الفلفل وصفة مميزة كافضل مهدئ وافضل مادة ضد القئ ويستخدمونه لعلاج الاسهال والقئ الناتج من التعرض للبرد والناتج من تسمم الأغذية والكوليرا والدسنتاريا كما يستخدمون الزيت الطيار المستخلص من الفلفل ضد الام الروماتيزم وضد الام الاسنان ولكن هذا الاستعمال خارجيا فقط ولا يستخدم الزيت داخليا على الاطلاق.



هل للفلفل الابيض مضاعفات أو اضرار جانبية؟

- نعم الفلفل اذا تعدى الشخص الجرعات المنصوص عليا فما من شك انه يسبب الفواق ويهيج المعدة والاستمرار في استخدامه فترة طويلة يضعف المعدة ويهيج الاعصاب ويصيبها بامراض مزعجة.



ويجب عدم استعمال الفلفل من قبل الاشخاص الذين يعانون من التهابات داخلية واحتقان الاوعية الدموية وفي التهابات الكلى والمثانة والمبيض والمعدة والبواسير. ونظرا لان الفلفل سريع الفساد فيجب عدم طحنه الا عند الاستعمال. نقلا عن جريدة الرياض الاثنين 20 رمضان 1423العدد 12575 السنة 38

وقد قال ابن البيطار فيه "الفلفل الابيض يقع في الأكحال ويجلو وهو المقصود في الطب" وقال داود الأنطاكي "الفلفل حار يابس يجلو الصوت ويقطع البلغم ويحلل السعال والربو وضيق النفس والرياح الغليظة والمغص سعوطا خصوصا بالنطرون، وان طبخ في اي دهن (يفضل السمن البري) يذهب الرعشة والفالج، ويقع في الأكحال ليجلو الطلحة والبياض.



يستخدم الفلفل على مر العصور لانبات الشعر المتساقط (الثعلبة) ولا سيما اذا استعمل مع البصل والعسل ويفجر الدامس ويسخن الاعضاء التي غلبت عليها البرودة، والفلفل الابيض يزكي الذاكرة ويحرك الرغبة الجنسية اذا شرب مع حليب الغنم والسكر، وهو يفتح الشهية ويؤثر تأثيرا كبيرا في الاجزاء الحية التي تلامسه مباشرة، ومسحوق الفلفل يهدي من الام الاسنان المسوسة وذلك بوضع مقدار من مسحوقه على السن.






شاب يسأل عن برودة الكفين حتى ولو كان الجو حاراً ويسأل فيما إذا كان لها علاقة بمرض معين ام لا واذا كان كذلك فما هو ذلك المرض مع العلم انه يبلغ من العمر 25عاما.

- اذا كنت لا تعاني من أي أعراض اخرى او اي مرض فهذا شيء بسيط لكن في كل الاحوال عليك مراجعة المختص لمعرفة السبب وهناك وصفة عشبية تستعمل لبرودة الأطراف وهي الفلفل الابيض حيث يؤخذ ملء ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الابيض ويذر فوق طعام الغداء يومياً ويعتبر كمادة بهارية ويعطي نتائج جيدة

طريقة شوربة الارز بالدجاج

طريقه عراقيه مفيده جداً للرجيم والي عاملين دايت لان بطريقتي مافي ولا قطرة زيت أو دهون أخرى وتشبع وطعمها لذيذ وصحيه جداً
وصفة حساء و شوربة من مطبخ اسرة شهية، اليك طريقة عمل شوربة الارز بالدجاج بالخطوات الواضحة والمقادير الدقيقة. حضريها لـ٣ أشخاص وشاركينا تجربتك !
مقادير شوربة الارز بالدجاج
١⁄٢ كوب أرز أبيض
٢ صدر دجاج
١ بصلة صغيرة
١⁄٤ كوب شوفان
٥ كوب ماء
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
٣ حب قرنفل
١ ليمون حامض
طريقة تحضير شوربة الارز بالدجاج
١. يقطع صدر دجاج إلى مكعبات صغيره، يوضع في قدر على النار مع كوبين ماء وعندما يغلي، تضاف حبات القرنفل ويترك يغلي قليلاً.

٢. عندما ينضج الدجاج، يقطع البصل ناعم ويضاف مع الدجاج، يضاف الملح حسب الرغبه.

٣. يغسل وينقع الرز لمده ٥ دقائق ثم يضاف على الدجاج مع باقي الماء، تغطى القدر إلى ان ينضج وبعد ١٠ دقائق تغلق النار، ويخلط بالمضرب اليدوي سريعا حتى يتجانس جميع المكونات.

٤. ترجع القدر على النار، اذا اصبح ثخينا أو المزيج ثقيل يمكن أضافه ماء لتخفيفه بعدها يضاف الشوفان، البهار والليمون وجميع باقي المكونات ويترك على النار إلى ان ينضج.

اقتراحات شوربة الارز بالدجاج
يمكن نقطع بعض البقدونس واضافه إلى الشوربه بعد سكبها في صحن ويمكن يؤكل خبز محمص أتمنى ان تكون استفدتو تحياتي للجميع

طريقة عمل الباطرش

طريقه عمل الباطرش من اجمل الاكلات السوريه

اخواتي الاعزاء اللي متزوجه منكم واللي عاوزه تكسب زوجها ادخلي قلبه من بطنه فلكي هذه الاكله الجميل ولازم نغير من الاكل التقليدي ونجرب ونغير في اكلاتنا وجيبلكم اليوم اجمل الاكلات السوريه (الباطرش)

طريقه عمل الباطرش من اجمل الاكلات السوريهطريقه عمل الباطرش من اجمل الاكلات السوريه


وجربوها وشوفو النتيجه قريب
المقادير :
باذنجان + ثنة ثوم + لبن+طحينة + ملح + صلصه
رب البندورة + ملح + لحمة + سمنة عربية او سمن حيواني
طريقه عمل الباطرش من اجمل الاكلات السوريهطريقه عمل الباطرش من اجمل الاكلات السوريه
طريقة التحضير
نضع الباذنجان على النار شوي يعني 4باذنجانات
وبعد الشوي نقطعه وندعكه حتى يصبح كالكريمةاو المرهم ونضع معه ثنة الثوم مع ستة معالق لبن (بس مو اي لبن يكون لبن سوري ابو قشة او اذا لم يوجد اللبنة مو مشكلة)ونضع معلقتين من الطحينة (السمسم المطحون)مع نص معلقة ملح صغيرة ............هيك بتكون التبلة جاهزة بنمدها على صحن رقيق لفرد الصلص عليها
طريقه عمل الباطرش من اجمل الاكلات السوريهطريقه عمل الباطرش من اجمل الاكلات السوريه
تحضير الصلصه
نضع معلقة سمنة حيواني او نباتي وبعدها نضع اللحمة وعندما نشعر انها استوت قليلا نضع رب البندورة معها ونحرك مع بعض الملح وبعض من الماء

وبعدين منفرد الصلص على الباذنجان المهروس مع اللبن والطحينة

طريقة عمل العيش الشامي

 تحضير العيش الشامى فى المنزل بالخطوات الخبز الشامى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
 اسمحولى اقدم لكم الخبز الشامي والعيش السورى قررت اخبز فى البيت وكان سهل جداا يكون الطعم رائع وخاصة لو من عمل ايدك تاكل الخبز سندوتشات او غموذ طريقة الخبز العيش الشامى بالخطوات اليكى المكونات

المقادير: لعمل خبز شامى
3 أكواب دقيق ابيض
1 كوب وربع ماء دافي للعجن
2 ملعقة طعام سكر
1ملعقة طعام ملح
 3 ملعقة طعام خميره فوريه
(( انا ضاعفت الكميه )) حسب عدد افراد الاسرة بس اول مرة ماضعفى الكمية

طريقة العجينة : لعمل العيش او الخبز الشامى

ينخل الدقيق جيدا ويوضع في وعاء عميق ثم اضيفي الملح والسكر والخميره ويحرك جيدا

بعدين نحضر الماء الدافي متوسط (لابارده ولا حارة )
وضيفي نص مقدار المي للدقيق ونبدأ عمليه العجن ونضيف المقدار المتبقي من الماء على دفعات وبهدوء
ملاحظه مهمة : لخبز العيش الشامى
يجب مراعاة اختلاف نوع الدقيق من بلد لاخر ممكن توخذي كل مقدار الماء الي انا ذكرته وتحتاجي للمزيد او ممكن ما توخذ العجينه كل المقدار المطلوب يعني حسب نوع الدقيق.
تحضير الخبز الشامي في البيت
اعجني حتى تحصلي على عجينه ملساء وناعمه غيره ملتصقه باليد ..
طبعا غطي العجينة عشان تخمر ولفيها بغطا تحتاج ساعه الى ساعه ونص

بعد ما تخمر العجينة قطعي العجينة كور صغيرة شويه عشان ترتاح و حجمها يتضاعف شويه

وبعدين تفريدهم بسمك نص سم حطيهم على قطعه قماش او شرشرف كبيرمرشوش عليه شويه طحين حطي بعديها شرشف قطني فوق العجين المفرود وشرشف تاني ( يفضل يكون فوتر )


واتركيه نص ساعه عشان حجمها يتضاعف وترتاح كويس
بس ياريت ما تفتحتي عليه قبل نص ساعه واتاكدي انه مغطى كويس ومفيش تيار هوائي
هذه المرحله مهمة جدااالنجاح الخبز ويكون مرتفع لانه لو برد مش حيتنفخ ويعطيكي طبقتين زي ما احنا عاوزين

الخَبز:انا خبزته على الطنجرة الكهربائيه يعني بدون فررن
بعد مرور نص ساعه جيبي رغيف بالهداوة وغطي باقي الارغفه لحد ما يجي دورها
وتخبزيها وحطيه على الطنجرة الكهربائيه بعد ما تكوني حميتيها طبعا
حطي رغيف العجين من فوق بالاول
نلاحظ انه صار ينتفخ من الجوانب بعد مرور نص دقيقه
بعدها بنزله في داخل الطنجرة عشان يكمل سوا ويتحمر..

وتكرري هذه الخطوة لحد ما تخلصي كل الكميه ..

ملاحظات مهمة :
1_ممكن وضع الخبز على صاج وخبزه داخل الفرن على شرط ان يكون حار جدا

2_ لو بالفرن في حال مفيش طنجرة كهربائيه عندك
يوضع في الرف الاوسط للفرن ثم تحت الشوايه ليحمر وجهه

3_ وممكن على حديده القطايف شرط ان تكون حارة ويتحمر وجهه على الشوايه بالفرن و بالهنا
تصنيف الخبز الشامى : مخبوزات ، طريقة طبخ اكلات جديده بالخطوات ، طبخ اكلات من بلاد مختلفه

صينية الخضار بالدجاج

صينية خضار بالدجاج
المكوّنات
اثنان كيلو دجاج.
ربّ البندورة.
نصف كيلو بطاطا.
جزر نصف كيلو غرام.
علبة بازيلاء.
علبة فطر.
ملعقتا زيت نباتيّ.
قرنا فلفل حلو.
بصلتان صغيرتان.
نصف كيلو بندورة حمراء.
ثلاثة أكواب ماء مغلي.
نصف حبة جوزة الطيب.
ملعقة ونصف عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
ثلاث فصوص ثوم.
قليل من الكزبرة.

طريقة التحضير
نغسل الدجاج جيّداً بالماء والملح ونقطعه، ثمّ نضع القطع في صينيّة تحتوي على الزيت النباتيّ.
نقشّر البصل والبطاطا، ونقطّعهما إلى أرباع، ونضعهما مع الدجاج في الصينيّة.
نقوم بتقسيم جوزة الطيب إلى قطع مبروشة صغيرة جدّاً، ثمّ نقوم بخلطها مع كل من ربّ البندورة، والقرفة، والليمون، والثوم، والكزبرة، والماء، والملح، وبعدها نقوم بوضع هذا الخليط كاملاً في صينيّة.
نقطّع الجزر، ونضيفه إلى البازيلاء إلى الجزر، ثمّ نقطع البندورة على شكل حلقات ونضعها في الصينيّة.
نضع الصينيّة بعد تغليفها بالقصدير في الفرن من ثلاثين إلى أربعين دقيقة على حرارة مئتين وخمسين درجة مئويّة.
نخرج الصينيّة بعد نضجها من الفرن ونقدّمها، كما أنّه من الممكن تقديمها إلى جانب الأرزّ.

صينيّة الدجاج بالفلفل الملوّن
المكوّنات
دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
حبّة فليفلة خضراء وحبّة حمراء مفرومة.
بصلة مفرومة ناعمة.
جزرتان مفرومتان.
ملعقتان كبيرتان صلصة البندورة.
نصف كيلو بندورة مبشورة.
سِنّا ثوم مبشور.
كوبا مرقة الدجاج.
ورق غار.
ملعقتان صغيرتان بابريكا.
زيتون أسود شرائح.
بقدونس.

طريقة التحضير
نقلي الدجاج بالزيت، ونضعه جانباً.
نضع البصل المفروم على الزيت في صينيّة، ونقلّبه، ثمّ نُضيف الثوم إلى الزيت، ونقلّبهم مع بعضهم.
نضع الجزر والفلفل الألوان في الصينيّة، ونقلّبهم على النار.
نضع البندورة المبشورة، وربّ البندورة، وورق الغار، والبابريكا في الصينيّة.
نُضيف الدجاج مع كوبين من مرق الدجاج إلى الخليط.
ندخل الصينيّة إلى الفرن حتّى تنضج المكوّنات.
نضع الصينيّة في طبق التقديم، ونزيّنها بالزيتون الأسود والبقدونس.

صينية الخضار مع الشرائح
المكوّنات
نصف كيلو شرائح دجاج.
حبتا بطاطا.
حبتا كوسا.
جزر.
ثلاث حبّات من البندورة.
بصلتان.
زيت.
ملح.
فلفل أسود.

طريقة التحضير
نتبّل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، ونتركهم حوالي نصف ساعة.
نقطّع الجزر، والبطاطا إلى شرائح ثم نضعهم على النار.
نضع البصل، ونتركه يذبل، ونقطع الكوسا، ونضعها فوق الخضار مع التقليب.
نعصر البندورة في الخلاط، ونضعها فوق الخضار مع التقليب، ونضيف ملعقة من الملح، والفلفل الأسود.
نضيفة الدجاج إلى الخضار، ونضعهم في الفرن، وبعد أن ينضج الدجاج والخضار نخرجهم من الفرن ونقدّمهم في طبق التقديم.

سلطة ملفوف كنتاكي

سلطة الملفوف على طريقة مطعم كنتاكي


 

 

المقادير:

أربع كاسات ملفوف مبشور

قليل من الجزر مبشور

ملعقة بصل أبيض مفروم صغير

ربع كاسة مايونيز

ملعقتين وثلثين طعام سكر

ملعقتان حليب سائل

ملعقتان لبن سائل

ثلاثة أرباع ملعقة خل أبيض

ملعقة وربع من عصير الليمون

ربع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود

الطريقه:

1- يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً حتى يصير المزيج متجانس.
2- يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً
3- تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها......

كريقة عمل فلافل محشية

مقدمة
يعتبر الفلافل من الأطعمة العربية الشعبية المشهورة في وطننا العربي، فهي الأساس في الوجبات التي تتحدث عن الحياة العامة بين الناس الذين يعانون من ظروف معيشية متوسطة الحال، كما أنه من الجدير بالذكر أن الفلافل أصبح اليوم كرمز من رموز بعض الدول العربية، التي اعتبرت الفلافل أحد أبرز الأطعمة الصباحية والليلية التي اشتهرت بها مدن ما، وعليه كان لا بد لنا من التطرق إلى أهم وأبرز الطرق التي استخدمت لإعداد الفلافل في الوطن العربي، فكل منطقة تبنت طريقة معينة، وكل منها يؤدي إلى طعم رائع، وأجواء شعبية لطيفة، ولا بأس بالحديث عن الفلافل؛ لأننا اليوم سنستهدف الحياة الاجتماعية العربية التي اعتبرت الفلافل عاملاً أساسياً من عوامل الحياة بالنسبة لهم بشكل عام.


وبالحديث عن الفلافل فلا بد أن نذكر أن المكون الأساسي في تحضيره هو الحمص الشامي المعروف، وإن كانت بعض الدول استعاضت عن الحمص بالفول، لتستخدمه بديلا أساسيا من مكونات الفلافل العامة، والأصل في ذلك نابع إلى الثقافة الأصلية في البلد، والتي تناولت هذه الطرق بالشكل المطلوب.


طريقة صنع الفلافل
ولعل الملفت في هذا الأمر كما ذكرنا مسبقاً أن الفلافل يمكن تحضيره بأكثر من طريقة، ولا بد من التطرق إليها حسب البيئة التي تقوم بتحضيرها، ومن أبرز هذه الطرق هي الطريقة الشامية، والتي تشتهر بتحضير الفلافل بشكل موحد، سواء أكانت سوريا أو الأردن أو فلسطين أو لبنان، وهناك الطريقة المصرية، والتي اعتمدت على الشكل العام في تحضير الفلافل على كيفية قليه وتجهيزه، وهناك أيضا الطريقة المغربية التي سنتحدث عنها بالتفصيل في هذا المقال الحالي:


الفلافل الشامي
ومشهور في منطقة بلاد الشام، ويشبه إلى حد كبير الكبة السورية من ناحية الشكل، إلا أن المضمون يختلف من وقت لآخر، ولعل الملفت أن الفلافل الشامي يعتبر ألذ الأطعمة التي يمكن أن تتذوقها، فهي مثالاً حياًعلى عروبة المنطقة المحيطة، كما أنه لذيذ من جهة التحضير والقلي، وحتى في التجهيز بصفة عامة، وللحديث عن الفلافل الشامي لا بد لنا للتطرق إلى أبرز المكونات التي يتركب منها الفلافل الشامي، ومن أبرزها :


المقادير
كيلو حمص. بقدونس. فلفل أخضر حار. بصل. شبت. ضرس ثوم. كربون الطعام. دقة الفلافل.


طريقة التحضير
بداية عليك عزيزتي المرأة أن تقومي بخرط الفلافل بشكل ناعم على الماكينة اليدوية أو الكهربائية، وتقومي بخلطها أكثر من مرة، حيث تضيفي الحمص إلى الماكينة، وتضيفي بعدها باقي المكونات كالبقدونس والبصل والفلفل والشبت والثوم، وبعد أن تقومي بفرمها، وتتأكدي أنها لا تحتوي على أي تكتلات في أثناء خلطها سوياً باليد، قومي بوضع الكمية التي تريدين قليها في طبق عميق، ثم أضيفي إليها الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم كربون الطعام مع ملعقة كبيرة من دقة الفلافل، وبعد أن تقومي بخلط المكونات سوياً أضيفي إليها القليل من الماء حتى تصبح طرية نوعاً ما، ثم قومي بتسخين الزيت على النار، وتأكدي ألا تضعي الفلافل في المقلاة إلا بعد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة، ثم يمكنك استخدام القالب لتجهيز أقراص الفلافل، أو استخدمي اليد لعمل كرات متشابهة، وبعدها قومي بتحريكها على النار بعد أن تشعري أنها أصبحت متماسكة نوعاً ما، وعندما تصل إلى درجة مناسبة من التحمير قومي بإخراجها من الزيت، وأضيفي إليها البقدونس المفروم بشكل ناعم، وقدميها مع طبق من السلطة على وجبة الإفطار.


الفلافل المصري
أما طريقة تحضير الفلافل المصري فتتشابه مع الفلافل الشامي في طريقة القلي، ولكنها تختلف عنها في طريقة تحضير الخلطة، حيث تستخدم مكونات مغايرة يمكنك ملاحظتها من خلال المكونات التالية :


المقادير
نصف كيلو فول مجروش. بقدونس. بصل. طماطم. ثوم.


طريقة التحضير
تأكدي أنك تركتي الفول منقوعا لأكثر من ثلاث أيام متواصلة، ويمكنك تغيير الماء عليها من وقت لآخر، وبعد أن يصبح الفول طرياً، ويسهل إدخاله في ماكينة الفرم، قومي بتحضير المكونات، وهي البقدونس والبصل، وبعدها أضيفيها بشكل متقطع إلى الفول، ستلاحظين بعدها أن الخلطة أصبحت طرية ورطبة بشكل لا يصدق، وأما عن طريقة القلي نفس الطريقة السابقة، ولكن من الممكن أن تضيفي إليها النشا؛ حتى تحصلي على الهشاشة من حيث القالب بصفة عامة، ولا يمكنك أن تقومي بفرم الفول بدون نقعه لفترة من الزمن.

الفلافل المغربي
ومن أبرز الطرق التي استخدمت في المغرب لتحضير الفلافل كانت من خلال استخدام البازيلاء مع الفول المجروش والحمص، حيث تم دمج المكونات الثلاث للحصول على الهشاشة والطعم الرائع والخفة أثناء تناولها؛ لأنه بهذه الطريقة الفلافل لا يمتص الزيت كما هو معروف عن الطريقتين السابقتين، ويرجع ذلك إلى المكونات المتعددة التي تدخل في التحضير، وعليه كان لا بد من التذكير أن هذه هي أفضل الطرق التي يمكن تحضيرها في المنزل أو في المحال المعروفة بتحضير الفلافل؛ لأن الأمر قد يتعلق بالذوق العام بعيدا عن الطعم بصفة عامة، ولتحضير الفلافل بهذه الطريقة يجب الاهتمام بالطريقة التي يتم بها قلي الفلافل، حيث يتم تغليف الأقراص التي يتم تجهيزها للقلي بالدقيق الناعم، حتى تتماسك، وتصبح أكثر نعومة عند تناولها، ولاستعمال الطريقة المغربية في تحضير الفلافل تتبعي الخطوات التالية :


المقادير
كيلو حمص.
نصف كيلو بازيلاء.
نصف كيلو فول مجروش.
كيلو بقدونس.
كيلو بصل.
دقة فلافل.
كربون الطعام.
ملح.
فلفل أسود.
ملعقة دقيق.

طريقة التحضير
أولاً: قومي بخلط المكونات السابقة مع بعضها على الماكينة، وتأكدي أنك قد حصلتي على مكونات طرية بعد النقع لمدة لا تقل عن الثلاث أيام، ومن الممكن أن تتركيها لمدة أسبوع، ولكن يفضل أن تغيري عليها الماء بشكل دوري، وبعد ذلك قومي بخلط جميع المكونات، وأضيفي إليها الكربون والملح والفلفل الأسود، وعندما تصلين لمرحلة القلي أضيفي إليه الدقيق بشكل خفيف جداً؛ لكي تحصلي على الطعم الهش، وبعدها تأكدي من تسخين الزيت، واستخدام مقلاة عميقة ممتلئة بالزيت، وبعد أن تصبح جاهزة لديك أخرجيها من الزيت، وتناوليها مع كوب من الشاي أو الحليب الدافيء، فهي تعطيك الشعور بالدفء.

أهمية المكونات التي تدخل في صنع الفلافل
وتنبع أهمية المكونات التي تدخل في تحضير الفلافل إلى أنها تعتبر من أبرز العناصر الغذائية التي تساعدك في الوصول إلى الطعم اللذيذ والمتعة في آن واحد، فالحمص على سبيل المثال مع البازيلاء والفول تعتبر من البقوليات التي تمد الجسم بالبروتين النباتي الذي يساعد في نمو الجسم بشكل كامل، كما ويمنحك الطاقة والحيوية بعد تناولها، كما أن المكونات الخضراء التي تدخل في التكوين كالبقدونس والبصل والشبت والثوم، وهي خضروات تمد الجسم بالفيتامينات التي تساعد في تكوين الجسم، وتعطيه الشعور بالقوة والمتانة، هي عناصر غنية بشكل كبير، كما أنك تتناولينها ساخنة، وهذا ما يجعلها لذيذة بشكل عام، وتعطيك الشعور بالدفء المطلق.


وتنبع أهمية الفلافل من الشهرة التي حصل عليها من الوطن العربي بصفة عامة حتى أصبح مثالاً لكل المناطق العربية، فمن يزورها من السياح لا بد أن يجرب الفلافل العربي، وينعم بالطعم الرائع.

طريقة عمل السكر البني

السكر البني
ينتشر السكر بصورة كبيرة في جميع أنحاء العالم، ويتم استخراجه من الشمندر وقصب السكر وغيرها الكثير، ويعتبر أساسياً وله العديد من الاستخدامات ولا يمكن الاستغناء عنه، وللسكر نوعان أو لونان سكر أبيض وسكر بني وله درجات مختلفة في اللون، وسنتطرّق اليوم في الحديث عن السكر البني فهو سكر ناعم ذو لون بني وسبب اللون الذي يميّزه هو وجود دبس السكر فيه.


إنّ الكثير من أطباق الحلويات تتطلب السكر البني في مكوّناتها، وإن هذا السكر يعطى مذاق وطعم مختلف ومميّز عن السكر الأبيض، وتحضيره في المنزل يُعتبر من الأمور السهلة غير المكلفة، ويمكن التحكم بدرجات لونه بزيادة أو نقصان في مقدار العسل الأسود، مع ضمان النظافة المطلوبة أيضاً، كما أنّه يعتبر صحي أكثر من السكر الأبيض لذلك ينصح مرضى السكري باستبدال السكر الأبيض بالسكر البني، وهو أيضاً يفيد في حالات تخفيف الوزن بصورة ملحوظة، كما أنّه متوفّر في جميع المحلات التجارية ويسهل الحصول عليه، وسيتم في هذا المقال ذكر طريقة تحضيره مع مراعاة توفير الوقت والجهد على ربات البيوت.


طريقة عمل السكر البني الفاتح
المكوّنات:

كوب من السكر الأبيض.
ملعقة ونصف من العسل الأسود.

طريقة التحضير: نضع كوب السكر في وعاء عميق ونسكب كمية العسل الأسود عليه ونحركه ونستمر في تحريكه بشكل هادئ، ونحصل على سكر بني متوسط وهو المطلوب.


طريقة عمل السكر البني
المكوّنات:

ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
كوب من العسل الأسود.

طريقة التحضير: *نضع أكواب السكر في وعاء عميق ونسكب العسل الأسود عليه ونحرّكه لمدة عشر دقائق لتمتزج المكونات جيداً وينتج اللون البني الغامق.


حفظ السكر البني واستخداماته
أما طريقة حفظ السكر البني فتتم عن طريق وضع كمية السكر الناتجة في مرطبان ونضع فوقه قطعة من الخبز ونغلق المرطبان بإحكام، ونحفظه في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة، وبدرجة حرارة الغرفة، ومن أهم استخدامات السكر البني كما ذكرنا سابقاً هو تحضير عدد من الحلويات ككيك الكراميل وغيره من أطباق التحلية، كما أنه يضاف إلى الشاي والقهوة ويعطيهما نكهة غنية، ولكن الاستخدام الآخر والمهم للسكر البني هو استخدامه للبشرة لما له دور في تقشيرها وصنفرتها ونعومتها وجعل ملمسها ناعم كبشرة الطفل.


من المهم جداً الاعتدال في تناول السكريات وباعتبار السكر البني نوع من أنواعه ينصح بتناوله بكميات قليلة للحفاظ على الصحة العامة وتجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم، ومنعاً لتسوس الأسنان، ومنع ظهور البثور وحب الشباب خاصة لأصحاب البشرة الدهنية.

ما هي طريقة عمل الطحينه

الطحينة
الطحينة من المنتجات غالية الثمن، ولا استغناء عنها في مطابخنا حيث إنّها تدخل في استخدامات عديدة سواءً فيما يخص الأكل، أو العناية بالجسم والبشرة، وجميعنا نبتاعها من الأسواق بأسعار مرتفعة، فلما لانقوم بعمل الطحينة في النزل والحصول على الكمية والقوام الذي نريده، وبكلفة أقل، وفيما يلي طريقة إعداد الطحينة في المنزل.


طريقة عمل الطحينة
المكوّنات:

300 غ من السمسم غير المحمص.
300 غ من الزيت النباتي.
رشّة ملح صغيرة.

طريقة التحضير
بدايةً قومي بتحميص السمسم، واحرصي أن يكون السمسم من أجود الأنواع، وذلك لأنه المكون الأساسي للطحينة ما يجعله يتحكم بالطعم، وكلما كانت نوعية السمسم أفضل كلما كان طعم الطحينة أفضل، فيما يتعلق بتحميص السمسم قومي باستخدام مقلاة غير لاصقة من نوع تيفال.
توضع على نار الغاز على درجة منخفضة، حتر ترتفع درجة حرارة، نضع فيها مقدار السمسم المستخدم، ونستمر بتقليبه بملعقة خشبية، حتى يصبح لونه أشقر فاتح، علماً بأن درجة التحميص تعطي الطحينة درجة اللون، فإذا كان السمسم المحمص فاتح اللون يصبح لون الطحينة فاتحاً، وإذا كان لون السمسم غامقاً يصبح لون الطحينة غامقاً، بعد الإنتهاء من التحميص، والوصول للون السمسم الذي يعطيك لون الطحينة المرغوب به بالنسبة لك.
اتركي السمسم المحمص حتى يبرد، ثم ضعيه في مطحنة البهار الناعمة، وقومي بطحنة لأنعم درجة ممكن أن تحصلي عليها.
عند الانتهاء من طحن كامل الكمية بنفس الدرجة ضعي السمسم المطحون بإبريق الخلاط الكهربائي.
أضيفي إليه كمية الزيت كاملة وأضيفي رشة الملح، واخفقي المكوّنات لمدّة خمس دقائق، حتّى تحصلي على قوام الطحينة المفضّل لديكِ، هكذا تكونين قد حصلتي على طحينية لذيذة ومحضرة سريعاً، وقليلة التكلفة.
إذا أردتي أن تكون الطحينة أثقل من حيث القوام، قللي كمية الزيت أو زودي كمية السمسم.

وصفات بالطحينية
من ألذّ الوصفات التي تضاف الطحينة إليها، هي خلطه مع دبس التمر، أو دبس العنب، أو دبس الخروب، وهذه الأطباق تضفي على إفطارك مذاقاً لذيذاً، وتمدك بالطاقة، كما تضاف الطحينة إلى وصفات الحمص، ومتبل الباذنجان، والكوسا، وكذلك بعض أنواع السلطات والمقبلات كفتة الباذنجان، وفتّة الحمص وغيرها الكثير، ونظراً للوصفات الكثيرة التي تدخل فيها الطحينة، فمن المفيد أن تتعرّفي على طريقة صنعها في المنزل.


فيما يخص البشرة، فالطحينة من أفضل المواد للعناية بالبشرة، وتفتيحها وترطيبها، وتدخل في معظم ماسكات التفتيح والعناية، علاوةً على ذلك فالطحينة مفيدة جداً للجسم، وذلك يعود إلى الفوائد الكبيرة التي يتمتع بها السمسم، وهو المكون الأساسي لها.

كيف يمكن ان اسوي مقلوبة دجاج

يعتبر الطعام من أكثر الأمور التي نهتم بها في الوطن العربي ، وخاصة في المدن التي تشتهر بذلك ، فوجبات الطعام المختلفة لها تقديرها وإحترامها  ، ومواعيدها أثناء اليوم الواحد ، ونادراً ما تجد عائلة لا تجتمع ثلاث مرات على الأقل ليتناولوا الطعام معاً ، فالطعام مهم جداً في هذه المجتمعات ، وأخص بالذكر البروتينات ، المتمثلة باللحوم ، سواء أكانت اللحوم الحمراء أو البيضاء ، فاللحوم الحمراء كلحم الضأن ، أو لحم البقر أو العجل ، أما اللحوم البيضاء كالدجاج والأسماء .

وحديثنا اليوم عن مقلوبة الدجاج ، وهو طبق فلسطيني الأصل ، نستخدم فيه الدجاج مع الأرز وبعض الخضروات المقلية ، التي تضاف إلى الأرز ، فتمنحه دسامة ، وطعما رائعا .

كيف أحضر مقلوبة الدجاج :

لتحضير مقلوبة الدجاج عليكي عزيزتي أن توفري كافة المقادير التي تطلب منك ، وتشرعي بالعمل فورا بها ، فالمقلوبة لا تحتاج إلى الكثير من الوقت ، ولكن طعمها  رائع ، ولذيذة إلى حد كبير .

ولتحضير مقلوبة الدجاج :-

المقادير :-

دجاجة كبيرة. نصف كيلو رز حبة طويلة. فلفل رومي ملون. طماطم حبتان. بصلة مقطعة لقطع صغيرة. باذنجان. بطاطس. زهرة. بازيلاء.

طريقة التحضير  :-

أولاً: قومي بإحضار الدجاج ، ثم اعملي على غسله بشكل جيد ، بحيث تختفي الزفارة منه بشكل كامل ، ثم قومي بغسله على مرتين بالماء والدقيق ، وبعدها قومي بشطفه من الماء ، وأضيفي إليه الملح والخل للتخلص من الدم الملتصق به  ، بعدها إغسليه مرة أخيرة ، وإبدئي بالتجهيز للطهي .

في حلة كبيرة على النار ، قومي بتسخين الزيت ، وإنتظري حتى يسخن قليلاً ، ثم أضيفي إليه البصل المقطع لقطع صغيرة ، ثم قومي بتحريكه وتشويحه على النار ، حتى يصبح لونه ذهبي ، بعدها أضيفي الدجاج المقطع على البصل ، وقومي بتقليبه مرة بعد مرة ، حتى يميل لونه إلى الذهبي ،بعدها أضيفي إليه الفلفل الأسود والملح .

في هذه الأثناء قومي بنقع الأرز لمدة ربع ساعة لتتخلصي من النشا الموجود به ، بعدها قومي بتتبيله بتوابل الأرز ، والملح والفلفل الأسود ، وابدئي بقلي الخضار ، الباذنجان المقطع لشرائح ، وكذلك البطاطا ، وقطع من الفلفل الرومي ، والبازيلاء ، ثم قومي بإضافة هذه المقادير جميعا إلى الأرز ، وعندما ينضج الدجاج ، قومي بتصفيته من المرق ، وادخليه الفرن ليتحمّر ، وإبدئي بسكب المرق على الأرز ، بحيث تغطيه الكمية بشكل كامل ، وقطعي شرائح الطماطم وضعيها في أعلى الحلة ، وأغلقي عليها ، وضعيها على النار ، وعندما يبدأ المرق بالغليان ، خفّفي النار عنه ، ودعيه حتى ينضج ، ثم اتركيه قليلاً حتى تتفتح حباته ، وبذلك يصبح جاهزاً للأكل ، وبالهناء والشفاء .

كيف يمكن ان اسوي رز برياني

يعتبر الأرز من الأطباق الشهيرة، المعروفة على مستوى العالم، بأطعمتها المختلفة، وشكلها الرائع، فالأرز تعتبره بعض المجتمعات من الأطباق الرئيسية كدول الشرق أسيوية وغيرها، فتجدها تعتمد على الأرز وخاصة الأبيض منها، بشكل كامل.

أنواع الأرز: هناك العديد من الطرق، التي يمكن أن نحضر من خلالها الأرز، كلا حسب بيئته، وما يحيط بها، فهناك المنسف الأردني، والكبسة السعودية، والبرياني العربي، والمقلوبة الفلسطينية، وغيرها، أما حديثنا اليوم فسيدور عن البرياني، ومن الممكن أن نقوم بتحضير البرياني باللحم الأحمر، أو بالدّجاج، وفي كل الحالات يكون طعمه رائعا للغاية، خاصة أن طريقة تحضيره ليست معقدة أو صعبة، إذا ما قورن بتحضيير أنواع أخرى.

البرياني: لعمل البرياني يجب أن تكون التوابل واضحة جداً في مرق الدّجاج الدسم، حتى يتسنى لنا تحضير الأرز بالشكل الملائم، ويجب أن تعملي بشكل جيد على إنضاج اللحم، والتأكد أنه ليس نيئاً.

كيف أحضر البرياني ؟ إليكي الآن عزيزتي ست البيت طريقة عمل البرياني، وطريقة تحضيرها، وهي كالتالي:

المقادير:

(دجاج منزوع الجلد أرز بسمتي حبة طويلة زبادي أو لبن رائب حسب الرغبة ثوم زنجبيل كزبرة نعنع ناشف أو طازج بهارات برياني ملح كركم بودرة فلفل أحمر زعفران بصل مقطع شرائح بهارات خشنة وهي قرفة، ورق غار، مسمار، هيل).

طريقة التحضير:

أولاً: نقوم بإحضار التوابل أنفة الذكر، ثم نقوم بوضعها جميعاً في الخلاط الكهربائي، مع الثوم، ثم نقوم بتشغيل الخلاط، وتركها لمدة عشرة دقائق، حتى تصبح التوابل على شكل شبه سائل، ثم نقوم بغسل الدّجاج للمرة الأخيرة، ونضيف إليها البهارات جميعها، ويجب أن يترك الدّجاج في التوابل لمدة ساعتين على الأقل، حتى تتغلغل التوابل إلى الأجزاء الداخلية للدجاج.

عندما تمر المدة المخصصة لتتبيل الدّجاج، قومي بغحضار الحلة، وضعيها على النار، وصبي فوقها الزيت، وضعي التوابل الخشنة في الحلة مع الزيت، وقومي بتحريكها مع الزيت، حتى تظهر رائحتها، بعدها أضيفي الدّجاج، واتركيه حتى يتشوح مع التوابل، ثم أضيفي القليل من الماء ،وقومي بسوى الدّجاج على نار هادئة، حتى يصبح ناضجاً بشكل كامل، ثم قومي باغلاق النار عليه.

بعد أن ينضج الدّجاج ، نقوم بوضع الأرز في ماء للسلق ،ونضيف إليه الفلفل الأسود والملح، وعندما يسلق، نقوم بتجهيز البصل بعيدا عن الأرز، بعدها قومي بتحضير طبقات البرياني

فقومي بتحضير صينية التقديم، وضبي القليل من تتبيلة الدّجاج، بعدها أضيفي إليها طبقة من الأرز المسلوق، وكرري هذه الخطوة، حتى تكتمل الكمية لديكي، ثم صبي فوقها البصل المقرمش، وضعي الدّجاج على الصينية، وبالهناء والشفاء.

كيف يمكن ان اطبخ الرز البسمتي

يعتبر ارز بسمتي من ألذ أنواع الطعام وأكثرها استخداماً في كثير من الدول وخاصة في جنوب شرق آسيا حيث يعتمد السكان هناك كثيراً على الأرز في جميع وجباتهم اليومية . أرز بسمتي هو أحد أنواع الأرز الهندية فالهند أنتجت ما يقارب من خمسة ملاين طن في عام ٢٠١١ ، والأرز من الأطعمة المغذية اللذيذة التي يحتار الشخص في عملها لكثرة وعدة الطرق التي يستخدم بها . ولدينا نحن في مطابخنا العربية وصفات شهية ولذيذة لأرز بسمتي ، فمن أخف وأسهل الطرق التي يستفاد بها من ارز بسمتي هو الأرز المفلفل وذلك بأن نطبخه ونقدمه بجانب أطباق أخرى ،وطريقة طبخه سهلة حيث أضع نصف كيلو من الأرز بعد غسله جيدا فوق كمية نصف لتر من الماء المغلي المضاف اليها الزبدة أو الزيت حسب الرغبة والملح ويوضع على النار ويغطى ويترك حتى ينضج و تقريبا يحتاج من10 - ١٥دقيقة للطبخ

وطبق آخر من أطباق أرز بسمتي هو أرز الروبيان طبق خليجي بحريني لذيذ جداًلمن يحبها  ، فلتحضيره أجهز له المقادير التالية :-

أولاً: أجهز اليخنة المكونة من:-

نصف كيلو من الروبيان المنظف جيداً والمنزوع الرأس وملعقة صغيرة من الكركم ،تغلى جميعاً جيداً إلى أن يصبح لون الروبيان برتقالي .

ثانياً: أجهز الحشو وهو عبارة عن 3 حبات من البصل المفروم يقلى في الزيت أضع عليه اللومي وهو (الليمون الناشف)ونضيف اليه الثوم وباقي البهارات (بهارات –عصفر وهو الكركم- كزبرة –هيل –ملح) .

ثالثاً: نضيف عليه الروبيان بعد سلقه ويترك يغلي إلى أن يصبح لون برتقاليا .

يترك يغلي لفترة بسيطة نضع عليه بعدها 4 ملاعق من ماء الورد وقليل من الزعفران المنقوع مسبقا ، ويترك على النار مدة خمس دقائق حتى تتداخل المقادير معا .

نحضر الماء الذي سلقنا به الروبيان ونضيف إليه أربعة أكواب من الأرز ، ولكن احرصي أن تكن كمية الماء المضافة ضعف كمية الأرز ، ويترك يغلي إلى أن ينضج الأرز نضف نضوج ثم أصفيه وأرفعه من القدر في قدر آخر ، احضر بصلة وأقطعها وأحمرها بالزيت إلى أن تصبح بنية اللون وأضعها على الروبيان والحشوة ثم نضع الأرز وسط القدر وعلى الجوانب ونضع في  المنتصف حشوة الروبيان ونغطيها بالأرز ونضع عليها ماء الورد ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة من الزمن تقريبا من نصف ساعة إلى 35 دقيقة ، ويراعي عند تقديمه وضع الروبيان على الوجه والأرز للأسفل لتزين الطبق ورشي قليلا من البقدونس .

أيضا طريقة أخرى يستخدم فيها أرز بسمتي ، فمثلاً الكبسة أكلة سعودية تحتاج أرز بسمتي وهي شهية ولذيذة جداً .

والطريقة كما يلي ، تحتاج إلى كيلو من اللحم أو دجاجة تنظف جيدا وتغسل بالدقيق والليمون جيداً .

نقطع البصل ونضعه في الزيت حتى يذبل . ونضع عليه حبة من الطماطم وملعقتين من الصلصلة وتحرك جيدا على نار هادئة ، ثم نضيف اللحم ويسفح جيدا مع البصل حتى تدخل وتتخالط الصلصلة مع اللحم أو الدجاج وتترك مدة خمس دقائق نضع خلالها البهارات الخاصة الكبسة وحب الهال وفلفل أسمر وملح ، ثم نضيف إليها الماء المغلي ونتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم  ، بعد نضوجه نرفعه ونضيف الأرز إلى ماء السلق ونراعي أن تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز ، أنتظرها إلى أن تغلي ثم أخفف النار ، وأتركها إلى أن ينضج الأرز .

أضع الأرز في طبق عريض وأضعه فوقه اللحم أنزينه بالمكسرات والزبيب  ، ويقدم ساخنا وبالهناء والعافية .

وأيضا أرز بسمتي يمكن إستخدامه في عمل وجبات كثيرة كل حسب رغبته وعاداته وتقاليد شعبه ، فكل دولة تختلف عن الأخرى في طبخه  .

كيف يمكننى ان اطبخ السلق

السلق :: تعد السلق من النباتات التي تؤكل أوراقها .. فهي حلوة المذاق ويمكن أن تزرع في كل أوقات السنة شريطة أن يتوفر لها السماد والماء .. وتعتبر هذه النبتة من الوجبات الشعبية خاصة في الوطن العربي حيث تعتبر المكون الأساسي للعديد من الأكلات الشرقية كالبراك والسماقية وغيرها ..

طريقة طهي السلق ::

يمكن طهي السلق بطرق مختلفة منها ..

سلطة السلق ::

المكونات ..

ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم .. ثلاث خيارات .. ليمونة ثوم مهروس بقدونس مفروم ناعم .. برغل مسلوق ..

طريقة التحضير ::

أولا نفرم البقدونس والسلق فرما ناعما ثم نضيف اليه الطماطم المقطعة لآجزاء صغيرة مع الخيار المفروم .. ثم نضيف اليها الثوم المهروس والليمون ونرش عليها رشة ملح ثم نضيف اليها البرغل المسلوق ونحركها جيدا ويمكن أن تؤكل بين الوجبات وهي غنية بالفيتامينات ومشبعة في أن واحد حيث توصف للنساء اللواتي يرغبن في تخفيف الوزن ..

شوربة السلق ::

المكونات ..

كوب زيت قلي .. مرقة دجاج أو مكعبات حسب المتوفر .. نصف كيلو سلق مفروم ناعم .. نصف كيلو لحم ضأن .. بصلة كبيرة مقطعة لمربعات .. حبة بطاطا مقطعة لمربعات .. ثلاث جزرات حجم صغير ..

طريقة التحضير ::

في طاسة على النار نقوم بوضع الزيت وعندما يحمى قليلا نضيف اليه البصل المقطع ونشوحه قليلا نضيف اليه اللحم ونقوم بتحريكه حتى يتغير لون البصل الى اللون الذهبي الفاتح .. نضع فوق اللحم البطاطا المقطعة والسلق ونشوحها مع بعضها ونقلبها باستمرار .. عندما يتغير لون الخضار واللحم نضيف اليها المرق ونتركها حتى تغلي ثم نخفف النار تحتها ونتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج .. وتقدم على موائد الافطار في رمضان ..

السلق والعدس ::

وتعتبر هذه الوجبة من الأكلات الشعبية القديمة عند أجدادنا  ..

المكونات ..

نصف كيلو عدس أصفر .. بصلة كبيرة .. ثوم مهروس ناعم .. فلفل أخضر حار .. نصف كيلو سلق .. رشة ملح .. رشة كمون .. ليمونة كبيرة ..

طريقة التحضير :: 

نقوم بغسل العدس والسلق جيدا .. نضع القدر على النار ونسكب فيه العدس ونضع فوقه الماء ونتركه حتى يغلي ويبدأ بالنضج .. نقوم بتجهيز السلق بتقطيعه صغيرا ثم يضاف الي العدس قبيل النضج ويترك لمدة ربع ساعة .. لعمل التقلاية .. نقطع البصل ونضعه في طاسة على النار ثم نضع فوقه الثوم ونتركها حتى يتغير لونها ونسكبها فوق العدس والسلق وبذلك يصبح جاهزا للتقديم .. يفضل وضع ليمونة وفلفل أحمر حار مع هذه الوجبة ..

محشي السلق :: 

وكغيره من الأوراق كالعنب والملفوف فقد جرب كبار الطهاة امكانية حشو اوراق السلق وتقديمها كالمحشي وبالفعل نجحت الطريقة وهي تطبخ بنفس طريقة ورق العنب " الدوالي " حيث تسلق قبلا ثم يتم حشوها بالأرز واللحمة وترص في قدر كبير ويضاف اليها المرقة .. وعندما تصبح ناضجة يتم اضافة الليمون وزيت الزيتون اليها وهي بمثابة وصفة جديدة يمكن استغلال ورق السلق لصنعها .

كيف يمكن ان اسوي ورق عنب

يعتبر ورق العنب من أكثر الأكلات الشعبية المحببة بين الناس، خاصة في وطننا العربي، فهي طريقة مبتكرة من المحاشي، التي تعتبر لذيذة وخفيفة في نفس الوقت، فورقةالعنب صغيرة الحجم إذا ما قورنت بالملفوف، ولكنها ألذ بكثير .

وتعد وجبة ورق العنب من الأكلات العثمانية  الشهيرة، وإنتشرت فيما بعد في باقي البلدان العربية، أمّا عن العناصر  الغذائية المتوافرة في ورق العنب فهي الكربوهيدرات، الزيوت، الدهون، البروتينات وغيرها، لذلك تعد هذه الوجبة من الوجبات التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة لمواصلة العمل اليومي بجد واجتهاد .

طريقة تحضير ورق العنب :

هناك العديد من الطرق التي يستخدمها الناس لتحضير ورق العنب، ويختلف ذلك بإختلاف الحشو الموجود بداخلها، فالبعض يفضل أن يكون الحشو عباردة عن بصل مشوح مع اللحم فقط، ويحشى داخل ورقة العنب، أما البعض الأخر  فيفضل حشو ورق العنب بالأرز، واللحم، والطماطم، وورق الريحان، والثوم، والبقدونس والبصل، وتعتبر هذه الحشوة هي الرائجة أكثر من غيرها في تحضير ورق العنب .

كيف أطبخ ورق العنب :

الطريقة الأولى : ورق العنب بالأرز باللحم والصنوبر :-

المقادير :

(نصف كيلو ورق عنب ربع كيلو لحم مفروم ناعم بصلة كبيرة نصف قالب زبدة ملح فلفل أسمر صنوبر مدقوق . كوب من زيت الزيتون ).

طريقة التحضير :

يتم تحضير الحشو، من خلال تسخين طاسة على النار، ثم نضع الزبدة ونتركها حتى تسيح قليلاً ، بعدها نقوم بتقطيع البصل لقطع صغيرة جداً، ثم توضع فوق الزبدة، وعندما يتغير لونها نقوم بوضع اللحم، ثم نقوم بتحريكه، مع اضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات، ستجد أن لونها بدأ يأخذ لون البهارات، عندها ضعه جانبا .

في قدر كبير على النار، قم بتسخين الماء، وعندما يسخن، نقوم بإنزال ورقات العنب في القدر، ونرفعه بسرعة، ولا يترك في الماء مطولاً، حتى لا يذوب، ثم نفرده ونبدأ بحشو اللحم داخل ورقات العنب، وبعدها نقوم برصه على شكل حلقات في القدر، بعد أن نفرد في أسفل الحلة حلقات من الطماطم أو البطاطس، وبعدها يوضع على النار، لمدة عشر دقائق فقط، وعندما يشارف على النضج، نسكب عليه عصير الليمون، وزيت الزيتون، ونقوم بعدها بقلب القدر في صينية التقديم، ويصبح جاهزاً للأكل .

الطريقة الأخرى :

هي أن نستخدم بدل اللحم المفروم الحشو العادي، الأرز مع البقدونس والطماطم والبصل والريحان أو النعنع، ولا يضاف اللحم إلى داخل الحشو، ولكن يوضع على شكل شرائح " ستيكات " فوق طبقة البطاطا أو الطماطم الموجودة في قاع الحلة، وعندما تنضج، نقوم بقلبها، فتظهر شرائح اللحم على وجه الطعام، وتعطي دسامة وطعماً رائعاً .

كيف يمكن ان اطبخ السجق

تشتهر الدول العربية بتحضير ما لذّ وطاب من الوجبات الغذائية المختلفة، نظراً لأن الشعب العربي شعب أكول، يهوى معدته بشكل كبير جداً، ويعشق الأكل الذي يتناوله، فتجد الأم تحضر العديد من الأصناف، وخاصة في رمضان المبارك، فهو يعج بالأطباق التي تشهي الناظر اليها، والأكل منها .

السجق :

من خلال متابعتنا للمسلسلات المختلفة، وخاصة المصرية، تتردد على مسامعنا كثيراً كلمة سجق، وهي في الحقيقة كلمة غريبة إذا ما قورنت بأسماء وجباتنا الأساسية كالملوخية، البامية، الفاصوليات، فكلمة سجق ليست عربية، وإنما هي كلمة تركية الأصل، فأول من إشتهر بتحضير السجق هم الأتراك  ، حتى الأجانب يتناولونه بشكل يومي، خلال الإفطار، ويسمى عندهم بالنقانق .

كيف أطبخ السجق :

يعتبر السجق من الأكلات المفضلة  ، خاصة عند الطلاب، لأنهم يميلون إلى الوجبات السريعة، والسندويشات التي تؤكل بسهولة، حتى أن طريقة تحضيره سهلة نوعا ما، ولكنها تحتاج إلى وقت، ومجهود مضاعف من الأم لتقوم باعداده، وحشوه  ، وأكثر ما يتعب في تحضير السجق، هو حشو اللحم في أمعاء الحيوان الذي إستخلصت منه اللحم، خاصة أن فتحتها تكون صغيرة جداً، إذا ما قورنت بأمعاء الحيوانات الأخرى، وهناك أكثر من طريقة لتحضير السجق، سنذكر منها طريقة تحضير السجق المقلي .

السجق المقلي :

المقادير :

(كيلو ونصف من اللحم المفروم بشكل ناعم جداً أمعاء حيوانية " أو كرش بالبلدي " ولكن الدقيق منها . رشة ملح رشة فلفل أسود بهارات اللحم القرنفل، والزعفران).

طريقة التحضير :-

أولاً: نقوم بغسل الكرش بطريقة جيدة ،ويجب تكرار غسلها لأكثر من مرة، ثم نقوم بتنقعها في الماء الساخن قليلاً حتى تصبح طرية نوعاً ما، ونتركها فيه لمدة كافية، بعد ذلك، نقوم بتجهيز لحم الحشو، فنضع عليه البهارات والملح والفلفل والزعفران، ونعجنه سويا، ونتركه لمدة ساعة حتى تأخذ فيه التوابل، بعد ذلك نقوم بأخذ جزء من أمعاء الحيوان، ونقوم بربطها من جهة، وفتحها من جهة أخرى، ونقوم بحشو اللحم، ويجب أن تأخذي الحذر عزيزتي حتى لا تتمزق منك، وبعد أن تجهزي كمية كبيرة منها، عليكي أن تقومي بتسخين الزيت، ويجب أن يكون عميقاً، لأن السجق يجب أن يغطى بالزيت كاملاً، ويجب أن يكون الزيت حامي بصورة كافية، وعندما يصل للدرجة المطلوبة، نقوم بوضع السجق، ونتركه في الزيت، وعندما يقترب من النضج، نقوم بقلبه مرة أخرى، ونقلبه بإستمرار حتى لا يحترق، ويبقى اللحم بداخله غير ناضج، وبعدها نخرجه من الزيت ونكرر العملية أكثر من مرة، حتى يصبح جاهزاً، ثم يقدم مع طبق من السلطة الحمراء، أو سلطة الذرة والباذنجان .

كيف يمكن ان اطبخ السبانخ

الحمد لله الذي رزقنا واعطانا المال نشتري به ما نريد وما نختار من اطايب الطعام والشراب وقبل المال رزقنا الصحة الكاملة التي تؤهلنا بأن نأكل ما نريد وما نحب .ومن نعم الله علينا ايضا ان رزقنا الطعام من فواكه وخضار متنوعة التي لا حصر لها وتلائم مختلف الاذواق  وغير ذلك من مشهيات الطعام التي تضيف الى حياتنا رونق جميل صحي في كل احواله يعود علينا بالصحة والفائدة ان السبانخ من الخضار الطيبة والمفيدة جدا  و يحتوى على كمية كبيرة من الفيتامينات منها(ا، ب ،ك) وغيرها وهو ليس فقط مصدر للفيتامينات بل يعد من المأكولات المزودة بالطاقة والقوة بشكل كبير حتى انه يستخدم للناقهين ولعل اسطورة (باباي)الفيلم الكرتوني الشهير في تناول السبانخ كمقو لم تكن مزحة او مجرد انتاج تلفزيوني.

نبتة السبانخ لسوء حظها لا تحظى بالطعم والمذاق المغري للصغار ولا حتى لبعض الكالكبار على الرغم من فوائدها ولذلك اثمرت احدى محاولات بعض الأمهات لتحبب اطفالها بالسبانخ بنتائج رائعة فابتكرت احدى الطرق للجذب والتي استنبطتها من البيتزا والمعجنات ، لان البيتزا هي المحببة الى قلب الاطفال ، فكانت النتيجة اقراص السبانخ اللذيذة ذات الطعم الرائع بفضل وجود العجينة وبعض المشهيات ، ولجني فائدة اكبر يفضل عدم طبخ السبانخ قبل حشيه في العجينة ، بل من الافضل غسله وتقطيعه وفركه بالبصل فقط ومن ثم يتم خبزه بالفرن ، فهو بذلك خفيف وخالي من الكولسترول ومحافظ على فائدته المرجوة .

ومن الطرق التقليدية طبيخ السبانخ المعروف والذي لا يحظى بتلك الشعبية والمحبة بين الناس ، لأنها معروفة وليس لها بالطعم اللذيذ ، فعندما نريد عملها نبدأ بتسفيح بصلة صغيرة مقطعة الى ان يصبح لونها اشقر ، ومن ثم نضيف اللحم المقطع صغيرا الى ونتركه الى ان يذبل ويفضل اضافة القليل من حبات الحمص ونتركها عشر دقائق على نار هادئة لتنضج ، ومن ثم نضيف السبانخ المقطع والمفروم جيدا ويجب الاخذ بعين الاعتبار ان السبانخ من المزروعات الحاملة للرمل بشكل كبير اذا يجب الاهتمام بتنظيفه ، وتركه حتى يذبل ومن ثم نضيف الماء ليغلي الخليط سويا وايضا نضع البندورة المبشورة او المحضرة في الخلاط دون القشر ونترك المزيج يغلي ان  ينضج بالتأكيد نضيف الملح والفلفل الاسمر حسب الرغبة. يمكن تقديمه مع صحن ارز بالشعيرية وسلطة اللبن بالخيار والثوم ، فذلك لأنها تضيف طعم جميل على السبانخ . بالطريقة نفسها يمكنك صنع شوربة لذيذة ولكن استبدلي اللحم بالدجاج واضيفي الثوم مع البصلة و اضيفي كوبين  رز مصري منقوع مسبقا ، واتركي المزيج يغلي ، بالتأكيد يجب ترك الدجاج في البداية مع البصل ليستوي قليلا ، واضيفي البهارات كالهيل والقرنفل وما تحبيه ، واستمتعي بطعمه اللذيذ . ويمكنك سيدتي ابتكار طرقك الخاصة في صنع السبانخ وذلك حسب رغبات اطفالك وزوجك ورغباتك فأضيقي اليه ما تحبي من بهارات ومشهيات.

ماذا يكون الفسيخ

الفسيخ هو نوع من سمك البوري يتم تجفيفه ووضعه في ملح خشن لمدّة خمسة عشر يوماً أو أكثر حتى يكتسب لوناً فضياً ورائحة مميّزة ، وكان أوّل من تناوله الفراعنة المصريين وما زال لليوم يتناوله المصريين كتقليد لهم في عيد شم النسم حيث يقدموه مع السلطة الخضراء وشرائح البصل والبطاطا المقلية ، كما يتم تناوله في بعض الدّول العربية وخاصة فلسطين في أول أيام عيد الفطر وبعد شهر رمضان لفتح قابليتهم لتناول الطعام بعد صيام شهر كامل .

ما هو سمك البوري ؟

ينتمي سمك البوري للفصيلة البورية وهو يعيش بالقرب من السواحل ، ويوجد بكثرة في البحر الأحمر والبحر الأبيض المتوسط ،يطلق عليه عدة أسماء ، ويتغذى على الطحالب الموجودة في البحر وهو النوع الذي يتم تحضير الفسيخ منه بعد غسله وتجفيفه وتغطيته بالملح الخشن وملئ خياشمه بالملح أيضا حتى يكتسب طعما مالحا ولونا فضيا ورائحة تميزه عن غيره .

ما هو العيد الذي يؤكل فيه سمك الفسيخ ؟

عيد شم النسيم وهو إحتفال كان يقام من أيام الفراعنة المصريين إحتفالا منهم بقدوم الربيع وإزدهار الحياة وإنتشار الألوان الصيفية المرحة والزاهية وإعتقادا منهم بأن الربيع يبعث الحياة والأمل فكانوا يحتفلون بهذا اليوم ويقدمون فيه الأطعمة كالفسيخ والبيض الملون حيث يتم صبغه بألوان مختلفة ، واستمر هذا الإحتفال إلى يومنا هذا وسمي بعيد شم النسيم حيث كانوا يبدأوا بالإحتفال مع شروق الشمس في أوائل الربيع حيث ينتشرون في الحدائق والمتنزهات والأماكن الطبيعية ويتناولون الأطعمة التي من ضمنها الفسيخ وسبب تناول هذا النوع المعين من الأسماك يعود لتقديس الفراعنة لنهر النيل وطريقتهم البارعة في حفظ الأسماك وتجفيفها وتمليحها ، وكانوا يعتقدون أن السمك المملح يرمز للخير والعطاء والبركة .

طريقة عمل الفسيخ ؟

إختيار أجود أنواع سمك البوري
تجهيز براميل ممصنوعة من خشب قوي تتحمل الرطوبة وحرارة الشمس العالية.
غسل السمك جيداً في مياه صافية ونظيفة .
وضع الفسيخ في البراميل الخشبية بصورة عكسية أي كل سمكة بعكس السمكة الأخرى وكبسهم في البرميل بطريقة الرص .
يتم رش الملح الخشن المجروش بين طبقات السمك وأثناء عملية الرص .
يتم تغطيته بنايلون شفاف سميك ومن ثم وضع طبقة أخرى من الملح لزيادة الضغط على السمك ومن ثم يغطى بغطاء محكم ، ويبقى لمدّة خمسة عشر يوماً في فصل الصيف ولمدّة خمسة وعشرين يوما في فصل الشتاء ، حتى يتم فتحه وإخراج السمك الذي يتميز برائحة قوية نفاذة .
كما يمكن تحضير الفسيخ بالمنزل وهي الطريقة الأفضل بإحضار سمك بوري طازج وشق بطنه وتنظيف أحشائه جيداً ويغسل وينظف ثم يترك ليجف لمدة يومين بقرب النافذة مع وضع ورق نشاف أسفل الصينية التي يوضع عليها السمك لإمتصاص السوائل ومراعاة تقليبها حتى تتعرض بأكملها للجفاف ومن ثم توضع في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق بعد ملئ خياشيمها بالملح الخشن وغمرها بالملح أيضاً وتكبس وتغطى بالنايلون ثم بالغطاء وتترك في مكان دافئ لمدة خمسة عشر يوما ولفترة أطول في فصل الشتاء .

ما الفائدة من تناول الفسيخ في أول أيام عيد الفطر ؟

تعمل الملوحة في سمك الفسيخ على تهيئة المعدة لإستقبال الطعام بعد صيام شهر كامل كما أن ملوحته الزائدة تعمل على حبس السوائل بالجسم وتعويض السوائل المفتقدة خلال صيام شهر رمضان .

أضرار تناول الفسيخ :

يكون الفسيخ مصدر جيد لنمو الطفيليات والبكتيريا إذا لم يتم تصنيعه بطريقة جيدة وصحية حيث تنتقل البكتيريا من الذباب إذا تم تجفيف السمك بالشمس ويتم تحلل السمك وإمتلائه بالبكتيريا التي قد تؤثر على الجهاز العصبي للإنسان وقد تسبب وجع عضلات قوي وإسهال وقيء وغيرها من الأمراض .
كما أنّ ملوحة الفسيخ تعتبر مضرة بحد ذاتها فتعمل على زيادة إرتفاع ضغط الدم وإحتباس السوائل بالجسم وتنفيخ القدمين وخاصة عند المرأة الحامل .

الطريقة الصحيحة لتناول الفسيخ :

وضعه بالثلاجة للوصول لمرحلة التجميد بعد شرائه لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة فيه .
قطع رأسه وذيله وتنظيف أحشائه .
نقعه في ماء نظيف صافي لمدّة يومين على الأقل مع تبديل الماء عنه كل ساعتين أو ثلاث ووضعه في البراد أثناء نقعه حتى لا يتعرض للتلف وحتى تخف ملوحته الحادّة ويبقى فيه أثر ملوحة خفيف .
يقلى بالزيت الحار والعميق ويقدم مع الخبز والسلطة .
أو يتم وضعه في صينية بعد تغليفه بالطّحين ورش عليه زيت الزيتون ويتم شويه وتحميره بالفرن .
وبالرّغم من أنّ الفسيخ له طعم رائع وخاصّة إذا شوي بزيت الزيتون إلا أنه ينصح بعدم الإكثار من تناوله وخاصة لدى الكبار في السن والمرأة الحامل .

بيتزا بالسلمون خطيره

طريقة عمل البيتزا بالسلمون


المكونات


عجينة البيتزا.

300غ سلمون مقطع و مطهي على بخار الماء

6 شرائح الطماطم.

جبن الموزاريلا المبشور.
10 حبات زيتون أخضر
فنجان عصير الليمون.

ملعقة كبيرة زيت زيتون.

ملح.

فلفل.


طريقة التحضير


ضعي العجينة في لوحة الفرن المدهونة بالزيت.

اخلطي الجبن المبشور مع قطع السلمون و عصير الليمون.

ادهني سطح البيتزا بهذه الصلصة ثم ضيفي شرائح الطماطم.

زيني بحبات الزيتون ثم اسكبي زيت الزيتون.

ادخلي البيتزا للفرن لمدة 20 دقيقة.

و صحتين وعافية

طريقة جديده لعمل البستا فلورا

طريقة إعداد كيكة البستا فلورا
المكوّنات والمقادير
كوبان من الدّقيق
كوب من السكّر
نصف ملعقة من البيكنج باودر
3 بيضات متوسّطات الحجم
ثلث كوب من الزّيت
ثلثا كوب من السمنة
فانيليا
مربّى

طريقة التحضير
ضعي الدّقيق والبيكنج باودر وامزجيهما معاً بشكلٍ جيّد.
أضيفي السمنة والزّيت والسكّر إلى المزيج السابق وافركي المكوّنات بأطراف أصابعك جيّداً.
شكّلي من المزيج السابق كراتٍ دائريّة.
حضّري صينيّةً وادهنيها بالسمنة
خذي جزءاً من العجين وافرديها على الصينيّة.
ضعي المربّى على العجينة
خذي ما تبقّى من العجينة وافرديها على شكل أصابع صغيرة (سمبوسة)
ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة ثلث ساعة.

طريقة إعداد كيكة النسكافيه
المكوّنات والمقادير
4 بيضات متوسّطات الحجم.
كوبان من الدّقيق
كـــوب من السكّر النّاعم
كوب من الحليب السائل
نصف كوب من الزّبدة السائحة
ملعقتان كبيرتان باكينج باودر
ملعقــــة صغيرة من مسحوق النسكافيه
لتحضير صوص النسكافيه: نصف كــــوب سكـــر مطحون
نصف كوب من الزّبدة
ملعقــــة كبيرة من النسكافيه
ملعقـــة كبيرة من الفانيليا

طريقة التحضـــير
أشعلي الفرن حتّى يسخن
اخلطي السكّر والزّبدة حتّى يتجانسا مع بعضهما البعض.
أضيفي اللبن والبيض إلى المزيج السابق
اخلطي الدّقيق مع البودرة والنسكافيه، وأضيفيهم إلى المزيج، واستمرّي في التقليب حتّى يتجانسوا مع بعضهم.
صبّي المزيج في صينيّة بعد دهنها بالسّمن أو الزّيت النباتي .
أدخلي الصينيّة إلى الفرن
أضيفي صوص النسكافيه إلى الكيك بعد أن يبرد

طريقة إعداد كيكة الأناناس
المكوّنات والمقادير
5 بيضات متوسّطات الحجم
كوب من الدّقيق
كوبان من السكّر النّاعم
ملعقة صغيرة من الباكنج باورد والفانيلا
3 ملاعق كبيرة من الماء
علبة من شرائح الأناناس

طريقة التحضير
اخلطي كوباً من السكّر مع الماء في صينيّة، وقلّبيه على النّار حتّى يكوّن كراميلّاً ذهبيّ اللون
ضعي شرائح الأناناس فوق الكراميل، واتركيها جانبا.
أشعلي الفرن قبل أن تبدأي بصنع الكيكة.
اخفقي البيض مع السكّر والفانيلا في الخلّاط حتّى يصبح كالكريمة
أضيفي الطّحين والباكنج باورد تدريجيّاً إلى الخلّاط واستمرّي بالخفق إلى أن يتجانس .
صبّي المزيج في الصينيّة التّي تحتوي على الأناناس وضعيها في فرنٍ متوسّط الحرارة حتّى تنضج.
اسقي الصينيّة بشراب الأناناس البارد
اقلبي الصينيّة في طبقٍ خاص بعد 15 دقيقة
ضعي الطّبق في الثلّاجة.

وجبات عشاء خفيفة جدا

وجبات عشاء خفيفة


في المساء كثيرا ما نحتاج إلى وجبة جيدة مفيدة وخفيفة لكي لا تقلق نومنا ولا تثقلنا قبل النوم خوفا من السمنة وأضرارها وتكون وجبة سهلة التحضير وسريعة لذلك نقدم إليكم وجبات عشاء خفيفة ولذيذة ومفيدة


الوجبة الأولى :

وجبة عشاء التونة والخضروات تقدم في شكل ساندويتش وتتكون من عيش توست وعلبة تونة مفرغة من الزيوت وفلفل رومي مقطع لشرائح دائرية وبصله صغيرة تقطع بنفس طريقة الفلفل وشرائح الخس والجبن الناعم أو السائل وشرائح الزيتون المخلي والمايونيز بجانب الفلفل الأسود ومن الممكن إضافة عصير نصف ليمونة حسب الرغبة يتم وضع التونة في الوتست وفرش شرائح البصل عليها والخس والفلفل الأخضر وترش بالفلفل الأسود والملح وشرائح الزيتون ولو أضفنا ليمون يتم عصره على التونة قبل وضعها في التوست ويضاف المايونيز فوق الخليط


الوجبة الثانية :


من التونة أيضا لما لها من أهمية غذائية وفوائد كثيرة يتم تحضير عدد اثنين من البطاطس ويتم سلقهما وهرسهما وتحضير بيضة واحدة مسلوقة وأعواد من البقدونس وعلبة التونة بعد تصفية الزيت منها يتم خلط المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والبهار وتوضع في شكل أصابع ويتم قليها في الزيت حتى يصفر لونها وتصبح ذهبية اللون وتقدم في ساندوتش وهي وجبة غنية بالنشويات والبروتينات


الوجبة الثالثة :

شرائح الجبن والزيتون المخلي يتم تحضير الجبن وتقطيعه في شكل مكعبات وتحضير الفلفل الأخضر وتقطيعه في شكل شرائح ويتم وضعه على الجبن مع ملعقة من زيت الزيتون وإضافة شرائح الزيتون المخلي لنتناول طبق غني بالفيتامينات وخفيف وسهل التحضير


الوجبة الرابعة :

البطاطس بالجبن يتم تحضير ثلاث حبات من البطاطس ويتم سلقهما وهرسهما جيدا وتحضير أربع قطع من الجبن المثلثات ويتم إضافتهم للبطاطس المهروسة ويوضع عليهم ملعقتين من المايونيز والملح حسب الرغبة ويتم هرس المكونات جيدا ووضعها في صينية ويوضع عليها اللحم المفروم المعصج والجبن المبشور ويتم وضعها في الفرن حتى الاحمرار


الوجبة الخامسة :

بطاطس مسلوقة مع شرائح البيض المسلوق والجبن المبشور يتم تحضير اثنين من البطاطس ويتم السلق والتقشير والهرس وتقطع البيضة المسلوقة في شرائح ويتم هرسهما معا وإضافة الجبنالمبشور